L'avion

avion, choux caramelisés, nougatine, pièce montée

20.11.2009 …

Par meule-de-pierre

"L'avion" le boeing, très belle création de pièce montée à base de choux caramélisés garni de crème pâtissière composé également de nougatine ainsi qu'un très beau décor floral

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meule-de-pierre

14/06/2012 18:58

un bon caramel à 160 °C (couleur acajou de préférence), aucun support, juste de quoi découper la nougatine, chez vous je vous conseille de huiler votre couteau ainsi que votre rouleau pour éviter que la nougatine accroche.Je vous conseil d'utiliser du sucre ainsi que du glucose pour votre nougatine, une fois la nougatine couleur acajou, ajouter une noix de beurre pour décuire, ensuite ajouter amandes hachées ou éfilées (glucose en vente sur http://www.patiwizz.com/), pour vraiment bien réussir vos découpe, je vous conseille d'acheter un silpat, toile en silicone antidérapante, en vente sur les sites de pâtisseries.

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meule-de-pierre

09/06/2012 20:40

Pour faire un avion en pièce montée il faut de l'imagination, la forme se fais directement du collage des choux avec le caramel le reste est tout simplement de la nougatine

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Mélanie

11/04/2012 12:21

Bonjour, je souhaiterais réaliser la pièce montée en forme d\'avion. Avez vous une utiliser un support, pouvez vous me donnez des conseils ?? Merci d\'avance <br /> Mélanie GENOU

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